ワインの製造過程 ワイン用語『マスト』について
マストとは、ワイン造りの最初の段階でブドウの果実を破砕した後に得られる非発酵性の果汁です。砂糖、酸、果肉、皮、種などのブドウのすべての成分が含まれています。酵母がマストの糖分を消費することで発酵し、ワインが作られます。そのため、マストはワインの土台と言える重要な原料です。
果醪
ワインの製造過程 
ワインの製造過程 ワイン用語『ムー』とは？
ワイン用語として知られる「ムー」は、ワインの風味に影響する複数の要素を表す包括的な用語です。この用語は、ワインの複雑さ、奥深さ、個性を表すために使用され、通常、ワインに複雑さを加える果実味、スパイス、ハーブなどの香りやフレーバーを指します。また、「ムー」は、熟成に伴うワインの二次的な風味やアロマも表しており、例えばオークやバニラ、キャラメルのノートなどがあります。
ワインの製造過程 果帽とは？赤ワインの主発酵でできるブドウの皮と種
果帽とは、赤ワインの主発酵中に形成される、発酵中のブドウの皮と種のことです。紅葡萄酒の主成分である果皮のポリフェノールやタンニン、発酵に不可欠な酵母などが集まり、ブドウ果汁の上部に浮いています。
果帽の仕組みは、発酵中に発生する二酸化炭素によって果皮が破裂し、ポリフェノールやタンニンが溶け出した果汁とともに果実の果肉部分が果帽として上昇することで形成されます。果帽が上面にあることで、ワインの抽出作業が効率的に行われ、赤ワインの特徴的な色や渋味、複雑な風味を醸し出します。