アマローネ：苦味に魅了されるイタリアの偉大なる赤ワイン
ワインの入門者
先生、『アマローネ』ってどういう意味ですか？
ワインソムリエ
『アマローネ』は、ヴェネト州のヴァルポリチェッラで使われるワインの製法のことだよ。
ワインの入門者
それで、どういう特徴があるんですか？
ワインソムリエ
ブドウを陰干しして糖度を高めた果汁で作る赤ワインで、辛口で、チョコレートやドライフルーツのようなほろ苦い余韻が特徴なんだ。
アマローネとは。
イタリア北部のヴェネト州ヴァルポリチェッラで造られる「アマローネ」は、特別な製法で作られる赤ワインです。収穫したブドウを2～3カ月陰干しして糖度を高めた果汁を、辛口に発酵させて造られます。その名はイタリア語で「苦い」を意味する「アマーロ」に由来し、チョコレートやドライフルーツのようなほろ苦い余韻が特徴です。
アマローネとは？
アマローネとは、イタリア北部のヴェネト地方を代表する、長期熟成のワインです。干しブドウのように乾燥させたブドウを使って作られ、その結果、非常に濃縮されたふくよかなワインが生まれます。干しブドウにすることでブドウの糖度が上がり、ワインのアルコール度数も高くなります。アマローネは通常、オーク樽で数年間熟成され、複雑さとエレガンスを獲得します。
アマローネの特徴
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラは、その独特の苦味で知られる、イタリアで最も称賛される赤ワインの 1 つです。この苦味は、ブドウが収穫前に乾燥させられて干しブドウになることで得られます。このプロセスは「アパッシメント」と呼ばれ、ブドウの水分が蒸発すると同時に、糖分と香りが凝縮されます。この濃縮されたブドウは、アマローネにフルボディで複雑な味わいを与えます。さらに、アマローネは通常、オーク樽で長期熟成され、これによって柔らかなタンニンとスパイスのニュアンスが加わります。
アマローネの製造工程
アマローネの製造工程は、独特で手間のかかるプロセスです。まずは、コルヴィーナ、ロンディネッラ、モリナーラなどの地元品種を収穫します。これらのブドウは、乾燥させ脱水状態にする「アパッシメント」と呼ばれる方法で扱われます。この乾燥により、ブドウの糖度と風味が凝縮されます。
次に、部分的に干しぶどうになったブドウが圧搾され、フェルメンテーションが行われます。アルコール発酵は一般的に2～3週間続き、低温で行われることでブドウの複雑な風味を引き出します。発酵が終わると、ワインはオーク樽で熟成されます。この熟成期間は、ワインの品質と複雑さに応じて数年にも及びます。熟成の過程で、ワインはタンニン、バニラ、スパイスなどの風味を樽から得ます。
アマローネの味わい
アマローネの味わいは、そのユニークさと複雑さで知られています。長期熟成と干しブドウの濃縮プロセスにより、濃くフルボディのワインが生まれます。味わいは、レーズン、プラム、チェリーなどのドライフルーツのニュアンスが豊かで、ほろ苦さがアクセントになっています。その苦味は、干しブドウの皮由来のタンニンによるもので、ワインにしっかりとした骨格と複雑さを加えています。また、アマローネはオーク樽で熟成されることが多いため、バニラのニュアンスや柔らかなタンニンが加わることで、味わいに深みとエレガンスが生まれます。
アマローネに合う料理
イタリアを代表する偉大なる赤ワインであるアマローネの芳醇な味わいを引き立てる料理の数々をご紹介しましょう。アマローネの独特な苦味と豊かなボディは、濃厚な肉料理や熟成チーズと見事に調和します。
骨付きラムチョップのローストやリブアイステーキなどのジューシーな赤身の肉は、アマローネの力強いタンニンを引き立てます。また、パルミジャーノ・レッジャーノやブルーチーズなどの熟成チーズも、アマローネの複雑な風味を完璧に補完します。
パスタ料理では、シンプルなトマトソースや濃厚なラグーソースのパスタがアマローネと相性が抜群です。アマローネの苦味とスパイスの効いたソースのバランスが絶妙で、忘れられない美食体験をもたらします。