ワインの香りの分類「エーテル」とは？

ワインの香りの分類「エーテル」とは？

エーテルとは？

「エーテルとは？」

ワインの香りの中で、「エーテル」という分類があります。エーテルとは、ワインの発酵中に微量の有機溶媒が生成されることで生まれる揮発性化合物です。この香りは、ドライフルーツやナッツ、ワックス、ペイントシンナーを連想させます。

エーテル香の種類

エーテル香が認識できるようになったのは、1996年にペトロネッラ・バロンテリニが「アロマ・オブ・ザ・ワールド」で発表してからです。この香りは、揮発性の高い化合物によって生成されるもので、複数の種類に分類されます。

まず、最も一般的なのはシトラル調です。柑橘類の皮に由来するこの香りは、レモンやグレープフルーツのようなフレッシュで爽やかな風味をワインに与えます。次に、フローラル調は、花のような香りが特徴です。バラやジャスミンなどの花のエッセンシャルオイルが、ワインにフローラルなニュアンスを添えます。さらに、フルーツ調は、果実を思わせる香りが特徴です。ベリーやトロピカルフルーツなどの果実エステルが、ワインにジューシーで完熟した風味を加えます。

エーテル香の原因

エーテル香は、揮発性の物質によって引き起こされるワインの香りの特徴です。これらの物質は、微生物の発酵や熟成プロセスによって生成されます。エーテル香の主な原因となる物質には、エチル酢酸エチル、2-フェネチル酢酸エチル、イソアミル酢酸エチルなどが含まれます。これらの物質は揮発性が高く、ワインを口に入れたときに鼻腔に届きます。

エーテルの感じられるワイン

エーテルが感じられるワインには、次のものが挙げられます。

Gewürztraminer (ゲヴュルツトラミネール) フルーティーでスパイスの効いた、ライチやバラの香りに特徴的な、リースリングと同属の白ワイン。

Riesling (リースリング) ドイツ、フランス、オーストリア原産の辛口白ワインで、ライム、アプリコット、石油の香りが特徴的。

Sauvignon Blanc (ソーヴィニヨン・ブラン) フレッシュで柑橘系の香りの白ワインで、イチゴの葉、グースベリー、グレープフルーツの香りが感じられる。

Sémillon (セミヨン) ボルドー原産の白ワインで、完熟した果実、バニラ、はちみつの香りに特徴的。

Muscat (マスカット) 世界各地で生産される甘口白ワインで、ライチ、バラ、オレンジの花の香りに特徴的。

ワインにおけるエーテルの役割

ワインにおけるエーテルの役割とは、ワインの香りに大きな影響を与えるものです。エーテル香は、熟成期間や製造工程によって生み出され、ワインに複雑さと深みを与えます。果実や花、あるいはハーブやスパイスなどのさまざまなニュアンスを加え、ワインの特徴的な香りのプロファイルを構成しています。また、エーテル香はワインの味わいと調和し、全体のバランスを向上させるのに役立ちます。